第一種 衛生管理者（国家試験）受験者のためのまとめ⑥

【内臓（胃・小腸・大腸・脾臓・肝臓】

①胃
胃では胃酸によってペプシノーゲンがペプシンという消化酵素となり、タンパク質を分解する。
※水分と栄養分の吸収はほとんど行われない。

②小腸
〇胃につながる器官で、十二指腸・空腸・回腸に分類される。
〇表面はビロード状の絨毛（じゅうもう）という小突起で覆われていて、栄養素を吸収する。
〇ほとんどの栄養素は小腸で分解・吸収される。水分の80％も吸収される。

〇小腸で分解されるもの
糖質　⇒　ブドウ糖
脂肪　⇒　グリセリンと脂肪酸
タンパク質　⇒　アミノ酸

ブドウ糖とアミノ酸は絨毛の毛細血管に吸収されたあと、門脈を通り肝臓に運ばれる。
脂肪酸とグリセリンは絨毛から吸収されたあと、再び脂肪になり、リンパ管を通って肝臓に運ばれる。

③大腸
小腸までに消化された残りの消化物の水分を吸収して固形物（糞便）にする。

④膵臓
〇膵液（消化酵素を含む液体）を十二指腸に分泌する消化線。
〇３大栄養素（タンパク質・脂質・炭水化物）の消化酵素をすべて含んでいる。
タンパク質の分解酵素　⇒　トリプシノーゲン
脂質の分解酵素　⇒　膵リパーゼ
炭水化物の分解酵素　⇒　膵アミラーゼ

〇５大栄養素　⇒　タンパク質・脂質・炭水化物（ここまでが３大栄養素）・ビタミン類・ミネラル

栄養素まとめ

栄養素	分解後の物質	吸収
タンパク質	アミノ酸	・小腸の腸壁で吸収される ・約20種類のアミノ酸が結合してできている。
脂質	脂肪酸・グリセリン	・小腸の腸壁で吸収される。 ・十二指腸で胆汁と混ざり乳化する ・炭水化物の2倍のエネルギーを産生する
炭水化物 （糖質）	ブドウ糖	・小腸の腸壁で吸収される。 ・肝臓でグリコーゲンとして貯蔵される ・最後に二酸化炭素と水に分解される
ビタミン	分解されない	・小腸の腸壁で吸収される。
ミネラル	分解されない	・小腸の腸壁で吸収される。

⑤肝臓
〇アルカリ性の消化液である胆汁を生成。胆汁は胆のうで貯えられ、短観から十二指腸に分泌される。消化酵素は含まないが、脂肪を乳化し、脂肪の分解を助ける。（脂肪分解作用）

〇血糖値が上昇するとグルコースをグリコーゲンに変えて貯蔵し、血糖値が低下するとグリコーゲンをグルコースに変えて血中に放出して血糖値を調整する。

〇化学物質、アルコール（アセトアルデヒド）、薬剤などの有害物質を分解しｍ無害な物質に変える。

肝臓の働き

働き	効果
胆汁合成作用	・胆汁を1日1000ml分泌する。 ・胆汁はアルカリ性の消化液で、消化酵素は含まないが、脂肪分解作用がある。
代謝作用	・グリコーゲンの生成・分解（グリコーゲン　⇔　グルコース） ・血液凝固物質や血液凝固阻止物質を生成（アルブミンなどの血漿タンパク質） ・アミノ酸の処理 ・脂肪酸の分解、コレステロールの合成
解毒作用	・血液中の有害物質を分解し、無毒な物質に変える
血液量の調整作用	・血液を貯蔵する